新潟産こがねもち（もち米）
もち米と言えば、こがねもちでしょ！！
★もち米の王様！こがねもち（もち米）！★
みずほではもち米を毎年２品種栽培します。一方の品種は大手の餅、米菓メーカー向け。
そしてもう一方の「こがねもち」がみずほのおススメするもち米です。我々は冬場の餅製造用として使います。
味や粘りには高い評価がありますが、比較的収穫量が少ないもち米のため、大手メーカーは安くて供給量のあるもち米を好みます。それからこがねもちをつかった餅は色が真っ白ではなく、少し黄色がかるそうで、そこはお客様の好みが分かれるところ。
我々は何よりも美味しいのが一番だと思うので、このこがねもちを使います。組合設立以来ずっと味にこだわって栽培してきました。餅を造る過程で、もち米を蒸かすのですが、それを食べたときは毎年「作り続けて良かったな」と思います。
もち米の用途は餅だけではありませんね。赤飯・おこわや団子、ちまきにももちろん最適。
まずは一度お試しあれ！
＊＊＊＊お米の研ぎ方のポイント＊＊＊＊
㋐. 米を研ぐとき、最初の研ぎはとにかく素早く！４，５回グルグルして、まずは米全体が水に触れたなと感じたら研ぎ水をすぐ捨てます。これは、最初に水と触れたときに、すぐに米が吸水し始めるからで、研いだ濁り水を米が吸ってしまわないように、素早く捨てるのです。
㋑．それから、水を入れ替えながら、一粒一粒を洗う感じで研ぐ。今は精米機の性能が良くなって米の表面はツルツルしています。親指の付け根でギュツギュッと研ぐというよりも、米の表面だけを水で洗う「洗米」の感覚で十分です。
㋒．水が濁らなくなるまで研いでしまうと、米の旨味成分も無くなってしまうので、ほどほどに。
３、４回、水を入れ替えては「洗米」します。
㋓お米を水に漬ける時間も一定にしましょう。タイマー等を使って、冷たい水で１時間を目安に浸漬してから、炊くようにしましょう。
あとは食べてみて、洗米の回数と浸漬時間を決めると、お米の炊け方が安定します。お試し下さいね。
| 産 地 | 新潟県 | |
| 産 年 | 2023 年産 | |
| 品 種 | こがねもち | |
| 生産者 | 木津みずほ生産組合 お客様の声(9件) |
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| 特 徴 |
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